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葡萄酒甜味剂添加量

作者: 2021-09-12 我要评论

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、气泡酒三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。英文名Wine。还...

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、气泡酒三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。英文名Wine。还分为:软饮料葡萄酒(或无泡酒),起泡葡萄酒(SPARKING),加强葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED),加香料葡萄酒(AROMATIZED):有意大利和法国产的红、白威末酒(VERMOUTH),以及有奎宁味的葡萄酒等。

作为发酵酒的葡萄酒,甜味剂使用在《食品国家安全标准食品添加剂安全标准》GB2760-2014里有了新的规定。

(一)纽甜:

发酵酒(15.03.01葡萄酒除外):0.033g/kg最大使用量

配制酒:0.25 g/kg最大使用量

发酵酒:0.65  g/kg最大使用量

由以上数据可以看出,纽甜是不能添加在葡萄酒当中的,其他的甜味剂皆不能添加。目前合法添加的只有三氯蔗糖,新橙皮苷二氢查尔酮两种,而橙皮苷二氢查尔酮是以香料的形式出现的,没有任何限制,可以按需使用,重要的一点是添加后更醇正。。

三氯蔗糖和橙皮苷二氢查尔酮的区别,三氯蔗糖有用量限制;新橙皮苷二氢查尔酮成本略高,酒体更醇正。

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